Hybris's lair
Sep. 6th, 2009
12:15 pm - Заметки начинающего толстяка
Если супруга пытается посадить вас на кефир, а кефир вы недолюбливаете, а сладкий - в особенности, добавьте в кефир 2-3 капли соевого соуса. Любители острого ещё могут 1-2 капли хабанеро. Очень интересный продукт получается :)
Apr. 5th, 2009
06:06 pm - Первый блин комом
Попробовал себя в работе с дрожжевым тестом, сделал хачапури.
Был немало шокирован процессом вымешивания, загубил 2/3 теста на стадии подъёма, и со временем/температурой (что есть температура в газовой духовке??) выпекания чего-то намудрил.
Но та небольшая часть исходных продуктов, которая получилась-таки, получилась ничего так. Буду ещё экспериментировать с разного рода пирогами, однозначно.
Sep. 9th, 2006
06:07 pm - Viet Nam Addict
После полугодового перерыва во вкушании вьетнамской кухни совершенно неожиданно для себя обнаружил на просторах Интернета упоминание о вьетнамском кафе Bich Cau не очень далеко от работы, в Коптево (если на общественном транспорте, это минут 10 - 15 пешком от м. Войковская получится). На машине, да ещё и в выходной день - и вовсе рядом. Как в будние добираться - непонятно, тропу к вьетнамским деликатесам будет перекрывать вечная пробка на Алабяна.
Не смог удержаться конечно, съездил. Расположено, естественно, на территории коптевкого рынка - там целый вьетнамский анклав. Работает с 10 до 23(24?). По результатам дегустации имею сказать:
- Хибрис основательно подсел на вьетнамскую кухню
- Место совершенно замечательное, сама по себе кухня не хуже той, что была у вьетнамцев на Огородном.
- Декорировано на порядок лучше, никаких шатающихся столиков, посуда с логотипом заведения и т.д.
- Официанты отлично понимают по-русски. После вьетов на Дмитровке это даже воспринимается как недостаток, всё же попытка объясниться прибавляла немало шарма :)
- Как утверждается в меню, на заказ могут из Вьетнама притащить всякой экзотики, например королевскую кобру и наготовить из неё всякого. Дорого, 6тыр за килограмм (Сколько, хотел бы я знать, килограмм в кобре?). Но интересно, я серьёзно задумался :).
- Уровень цен - вьетнамский :). Я отлично пообедал за 350 рублей, например.
В общем, всем рекомендую - и сам буду там появляться раз-другой в месяц.
Jun. 13th, 2006
04:32 pm - Хвастаюсь
У меня теперь есть книжка, только что съездил забрал. Пока могу только сказать, что она действительно очень приятна на взгляд и ощупь :), не в меньшей степени чем я ожидал. С нетерпением жду вечера, когда смогу поподробнее её полистать и ближайших выходных - когда я с утра с ней в обнимку отправлюсь на рынок. В качестве её информационного наполнения я ничуть не сомневаюсь. Автору - огромное спасибо. Те, кто по каким-то причинам ещё её не приобрёл, имеют все шансы это сделать - тираж, я надеюсь, достаточный.
P.S. Только семь раз подумайте прежде чем ехать получать её самовывозом - при всём уважении к магазину надпись "не влезай, убъёт" на месте, где ожидаешь увидеть следующий указатель, как минимум, настораживает :).
Feb. 20th, 2006
12:56 pm - Food
Вчера совершенно неожиданно для себя обнаружил на пражском рынке ларёк с кучей восточных продуктов.
Среди прочих радостоей, коих закуплено было немало (там продавался даже васаби в порошковом виде, что для Москвы АФАЙР не вполне тривиально), разжился бутылкой рыбного соуса. Принёс домой, попробовал, задумался. То есть штука вполне себе интересная, но совсем непохожа на то, что под рыбным соусом подразумевали некие специально обученные вьеты. Оставшееся у меня ощущение гласит, что это надо либо чем-то разводить, либо употреблять в блюда по паре капель, как tabasco, либо я купил какой-то неправильный рыбный соус.
В общем, люди добрые, поможите кто чем может покидайте в меня плиз ссылками/рекоммендациями по правильному употреблению сего продукта?
Oct. 17th, 2005
01:24 pm - Кулинарные эксперименты
Начитавшись про доблестных китайских генералов, решился.
От оригинального рецепта не то что "отошёл" - почерпнул идею мёда :), не получается у меня готовить по рецептам, хоть меня режь. То есть даже, скажем так, единственные рецепты, которых я придерживался фактически до буквы - это наставления Сталика на тему обращения с казаном.
Вот вчера вечером закупил я в магазине куриного филея и, покосившись на бутылочку с надписью teriyaki, прихватил и её тоже с мыслью "будем stir-fry делать". О Боже мой, как ошибалась я...
В общем, курицу порезал на маленькие кусочки, которые быстрообжарил на раскалённой сковороде с минимальным добавлением оливкового масла, результат погрузил в смесь соевого соуса, мёда (~1:1) и небольшого количества уксуса (ничего более подходящего, чем бальзамический, на кухне не нашёл). Пока оно там думало, быстрообжарил красный перец и крупно порезанный репчатый лук, поставил отмокать рисовую лапшу - пока всё вроде на месте.
А вот потом... потом я отправил на сковороду (всё ещё на огне) порезанные помидоры, через минуту добавил овощи, курицу и оставшийся маринад, перемешал, настрогал сверху зелени, выложил сверху ровным слоем лапшу, накрыл крышкой, досчитал до двадцати, выключил огонь и пошёл курить. Вернувшись, разложил по тарелкам, не перемешивая.
Любителям могу заявить, что милый сожрал, урча вышло занятно, можно экспериментировать дальше.
К профессионалам вопросы:
- относительно ингредиентов - вот есть у меня ощущение, что бальзамический уксус туда не самый подходящий. Какой надо? Или если не уксус, чем вносить кислую нотку? Про помидоры те же вопросы. Что вообще из овощей там будет выглядить органично? Вот морковка, наверное, нелишняя бы была? Или нет?
Да, терияки я, ясное дело, так и не использовал - ближе к концу приготовления появилось у меня стойкое ощущение, что "это туда не надо". Понять бы ещё, куда и как его правильно надо.
Чувствую - поеду я сегодня-завтра к вьетнамцам за соевыми ростками :)
Jul. 12th, 2005
11:34 am - Долгими будними вечерами
Что - то у меня вся лента про грибы :).
Ну и я вчера не удержался, приобрёл у метро полкило лисичек, а потом ещё в магазине шмат говядины.
Жену поставил на картошку, говядину нашпиговал чем попало (морковка, сало, сельдерей), сделал в ней карман и набил его грибной начинкой (много лисичек, порядком укропа, немного сметаны и чёрного перца). Завернул результирующий девайс в фольгу и забыл на полтора часа в духовке. Да, ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
kuka_ra была права, воды из грибов получилось до фига, тем не менее оно почти не протекло.
На выходе имеем пару часов ленивого общения в дельта-окрестностях кухни и несложный грибной ужин (бо супруга таки нажарила картошки с грибами, пока мясо в духовке скучало).
Вот думаем, куда дальше развивать эту идею. Супруга мечтает о тонком куске мяса, набитом начинкой по самое не балуй. А мне вот скорее кажется, что будет интересно сделать рулетиками. В общем, надо жрать лисички, пока их много. :)
Jun. 9th, 2005
07:13 pm - Food
Вчера вечером, по настоянию супруги, засунули в слабый горчичный маринад нетолсто порезанную говядину и запихнули в холодильник.
Сегодня вечером, соответственно, меня ждёт или разочарование (если окажется, что по времени сильный перебор) или ужин.
Трава, овощи и сыр в доме есть. Ещё красного по дороге приобрести и... и ещё всё-таки надо пару часиков поработать :)
Apr. 27th, 2005
02:00 pm - О яйцах варёных замолвите слово
Рассказываю.
Существует два метода сварить яйца в микроволновке - один - вполне нечестный. Другой - не вполне честный. :) Оба одинаково эффективны, то есть на выходе получаем целую, чистую микроволновку и целые, варёные яйца :).
( ??? )
Apr. 7th, 2005
02:59 pm - Viet nam addicted
Хитрые вьетнамцы расширили ассортимент и напечатали нормальное меню.
В следующий раз надо будет к ним идти со шпиёнским фотоаппаратом или записной книжкой, буду воспроизводить салатики дома :)
Сыт и доволен.